《和生专栏》:认识食品添加剂

认识食品添加剂

 

 

 

二次大战结束以来,化学革命加速发展,新一代化合物蜂拥而出,每年有两万种化学合成物发明。其中不少成为我们食品中的添加剂。目前,合法添加剂有五百多种,共约十七类。除了天然食品外,几乎所有的加工食品中,都使用了相应的添加剂。食品中充斥着各种各样的添加物,不知不觉,我们一天之中可能就已经吃进去七八十种添加物了。

 

这是我们吃的东西吗?

草莓口味的牛奶,并不含草莓,而是红色五号加黄色五号所创造出来的草莓色,及化学合成香料所创造出来的草莓香。(加入真正的草莓,成本要多少啊!)

火腿三明治,光是火腿就有五种添加物,常见的有保色剂,也就是亚硝酸钠;另外一种也是在肉类制品中常见的抗氧化剂,防止肉制品变色;防腐剂更不用说,它是很多产品的『好朋友』

虾仁,商人在虾子上面加入亚硫酸盐,它除了漂白作用外,还可以抑制虾类的酵素活性,使虾头不会变黑。

口香糖基本的添加物就有七种:着色剂、口香糖泡泡糖基剂、香味料、调味料、抗氧化剂、品质改良剂、乳化剂。冰淇淋最少也有五种:着色剂、乳化剂、香味料、黏稠剂、品质改良剂。以上所含各剂,又是由数种添加物组成,所以总的来说,它里面的添加物应该多达一、二十种。想想看,其实你每吃一片口香糖,或者每吃一口冰淇淋,就等于吃进一、二十种添加物。

……

使用添加剂的主要理由:

1、为了保存食物,防止变质。例如「防腐剂」。面包、蛋糕里有、酱瓜里有、饼干、面条里有,加总起来,我们肚子里不知吃进多少?

2、增加色香味及质地。为了让加工食品有令人垂涎的外表,或咀嚼起来软硬适中,因而添加了着色剂、漂白剂、保色剂、香料,乃至于品质改良剂、黏稠剂、结着剂、乳化剂、膨松剂等等。

3、加工的需要。有许多加工需要使用一些化学药品,例如:酸碱类,可使食物分解脱皮并有中和作用。另外为了加工方便减少人力而使用消泡剂….等等。

4、添加营养剂,增加商机。现代人,饮食的质量比三十年前好的太多太多,但是人们还是常常会担心自己是否营养不足。商人抓住了这个「商机」,便在食品作文章。

 

危害:

人工合成的食品添加剂都是使用"化学"物质合成的,都有一定毒性。实验证明:滥用食品添加剂可引起急性或慢性中毒;有的食品添加剂(糖精、苯甲酸、香料等)可引起变态反应;有的会转化成有毒有害物质,在人体内蓄积,造成危害;还有某些食品添加剂有致癌作用。

亚硝酸盐作为肉类制品的发色剂,一旦使用过量,不但可以发生急性中毒,而且其亚硝基可以与食品中一二级胺化合形成一种致癌物质亚硝胺,长期食用就会使人得癌证。

着色剂瓦菜红本身就不十分安全,超量会给人体健康带来危害,况且食品添加剂除了生产用原料和食品本身可能有毒有害外,还可受到生产工艺过程等多种因素的影响,而对人体产生危害

人工合成色素,是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的。这类色素多数有毒性、致泻性和致癌性,对人体有害,所以应尽量不用或少用。国家已有规定,凡是肉类及其加工品(包括内脏加工品)、鱼类及其加工品、调味品(包括醋、咖喱粉、酱油、腐乳)、水果及其制品、乳类及乳制品、婴儿食品、饼干、糕点都不能使用人工合成色素,只有汽水、冷饮食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用,一般不得超过1/10000。但是,目前市场上出售的一些食品和饮料中,仍有使用禁用色素或超量使用合成色素的,特别是自由市场及沿街地摊上出售的一些食品和饮料,大都未经国家有关部门检查或核准,使用禁用色素或超量使用有毒色素的情况比较严重。

还有许多是非法添加物,一些商人为了赚更多钱,在我们吃的东西中加进有害人体的物质。例如,如果摄食非法色素过多会导至畸胎或引致癌症。福尔马林,原本是为工业防腐剂,兼有漂白效果,但是却有商人用它来漂白萝卜干,一旦中毒会产生头痛、昏睡、呼吸困难等症状。一些黑心商人,在米粉及米饭中加进吊白块,它原是工业用漂白剂,因漂白效果极强,就被滥用于各类生鲜蔬果及米饭之中,残留物会使人头痛、呼吸困难。

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